1 facette 1 star : épisode 9

17 Août 1 facette 1 star : épisode 9

Les 12 facettes de l’élégance illustrées par des stars françaises d’hier et d’aujourd’hui 

Gastronomie, œnologie et arts de la table : Gérard Depardieu

Avec sa corpulence, son appétit légendaire et son franc-parler, Gérard Depardieu s’est vu accoler une image de« Gargantua du cinéma », attaché aux produits du terroir, aux charcuteries et aux sauces généreuses.

Ce serait oublier sa philosophie de partage, d’échange et de convivialité typique du repas à la française, sa vision poétique de l’œnologie (qui n’exclut pas ses connaissances pointues en la matière) et son professionnalisme exigeant des arts de la table fidèle à une longue tradition.

L’hédonisme de la gastronomie populaire et des traditions du terroir : À pleines dents !

Dans sa série documentaire pour Arte, À pleines dents !, Depardieu est souvent attablé en extérieur ou dans des cuisines d’artisans et de producteurs locaux, avec son ami le chef Laurent Audiot. Ils y dégustent des spécialités du terroir (charcuteries, viandes, fromages) au cours de longs repas. 

Tout à fait dans l’esprit de convivialité du repas français, consacré par l’UNESCO qui l’a inscrit sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité, de par sa structure (entrée, plat, fromage, dessert) et sa fonction sociale : le partage. 

En effet, l’élégance française consiste ici à associer la bonne chère à la conversation (l’esprit, les bons mots, les débats d’idées). La table n’est pas un simple lieu de nutrition, mais un espace de sociabilité où l’on prend le temps (parfois plusieurs heures) d’échanger.

^{ici avec l’acteur Pierre Richard}

L’élégance française n’est pas forcément synonyme de complexité ; elle réside souvent dans la noblesse de la simplicité.

Le respect absolu de la saisonnalité et du produit

Présenter sur table un produit brut parfaitement sourcé (une truffe entière, un poisson sauvage de ligne). Pour Depardieu, la table est élégante lorsque l’assiette respecte le cycle de la nature.

^{ici avec son livre Ma cuisine}

La théâtralité et la mise en scène du repas

L’élégance à la française ne se limite pas au contenu de l’assiette, elle réside aussi dans le spectacle : 

• la verrerie et de la vaisselle adaptés pour magnifier la dégustation. Ce que Gérard Depardieu a toujours défendu dans ses restaurants.

^{Ici lors de l’inauguration de son restaurant La Fontaine Gaillon}

• les gestes techniques du service, comme découper une viande en salle devant le client ou lever les filets d’un poisson au guéridon. 

À travers ses collaborations avec le chef Laurent Audiot, Depardieu a toujours valorisé cette transmission. 

L’ancrage dans le terroir et l’œnologie : le vigneron d’Anjou

Depuis son château de Tigné, l’acteur français a défendu une philosophie de la viticulture raisonnée, privilégiant le contact humain avec ses équipes et le respect des traditions de la Loire fondées sur l’histoire, la géographie et la sensibilité (climat, sol, cépage, savoir-faire), résumé par la notion de terroir.  

L’élégance française, c’est le refus de la standardisation,aux « vins de laboratoires » standardisés que Depardieu dénonçait. Il prônait une approche intuitive et poétique, comparant la création d’un vin à l’interprétation d’un texte de théâtre.

Il a d’ailleurs baptisé certaines de ses cuvées de noms artistiques (comme la cuvée Mozart), rappelant que dans la tradition française, le vin est un produit culturel de l’esprit, fait pour élever l’esprit, et non une simple boisson alcoolisée. 

L’art de l’accord mets-vins : la recherche de l’harmonie parfaite

En France, le vin n’est presque jamais pensé pour être bu seul (en « apéritif pur » comme dans la culture anglo-saxonne) ; il est conçu pour et par la table. 

A la fois restaurateur ET viticulteur, Depardieu créait ses vins en pensant aux plats auxquels ils allaient s’associer. 

De grands rôles taillés sur mesure 

Ce parcours et cette passion ont naturellement entraîné les réalisateurs à lui proposer d’incarner des personnages emblématiques de la gastronomie française. Mes préférés (parmi tant d’autres) : 

Bien que pas directement liés à la gastronomie, les grands discours de Cyrano devant des tables chargées de victuailles accentuent le caractère rabelaisien de Gérard Depardieu. (Il paraît d’ailleurs qu’il ne pouvait s’empêcher de grignoter le décor…)

^{Toutes les photos proviennent de gettyimages.fr sauf les affiches de film (allô ciné) et l’image de l’Unesco.}